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Institut Paul Bocuse: Escola de excelência culinária Capa dura – 30 outubro 2020

Edição Português por Instituto Paul Bocuse (Autor)

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Obra de referência gastronômica para chefs profissionais em formação, aspirantes e amadores. Com 1800 fotos, apresenta 250 técnicas fotografadas e explicadas passo a passo. Essas técnicas são colocadas em prática em 70 receitas clássicas e contemporâneas propostas pelos chefs do Institut Paul Bocuse. Com diferentes níveis de dificuldade, as receitas abrangem tanto cozinheiros menos experientes até os chefs profissionais. O livro conta ainda com um referencial teórico e prático sobre a harmonização de vinhos e orientações para um bom serviço de mesa.

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Institut Paul Bocuse


Paul Bocuse é uma figura icônica da gastronomia internacional e conhecido como um dos criadores do movimento chamado “nouvelle cuisine” que revolucionou a gastronomia francesa na década de 1960.	O chef foi um dos principais responsáveis pela elevação do prestígio da profissão de cozinheiro e, desde 1965, seu restaurante “Paul Bocuse” é agraciado pela estrela do Guia Michelin. Monsieur Bocuse lançou em 1987 o “Bocuse d’Or”, o maior concurso de gastronomia do mundo e em 1990, fundou em Ecully o Institut Paul Bocuse uma importante escola de gastronomia e hotelaria reconhecida mundialmente.	No instituto são oferecidos cursos de gastronomia e hotelaria com diversos níveis de graduação. Os alunos têm aulas de culinária francesa clássica e moderna, além de confeitaria e panificação. O conhecimento adquirido é colocado à prova no estágio, que é realizado dentro do próprio instituto.

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Sobre o Autor

Paul Bocuse é uma figura icônica da gastronomia internacional e conhecido como um dos criadores do movimento chamado “nouvelle cuisine” que revolucionou a gastronomia francesa na década de 1960. O chef foi um dos principais responsáveis pela elevação do prestígio da profissão de cozinheiro e, desde 1965, seu restaurante “Paul Bocuse” é agraciado pela estrela do Guia Michelin. Monsieur Bocuse lançou em 1987 o “Bocuse d’Or”, o maior concurso de gastronomia do mundo e em 1990, fundou em Ecully o Institut Paul Bocuse uma importante escola de gastronomia e hotelaria reconhecida mundialmente. No instituto são oferecidos cursos de gastronomia e hotelaria com diversos níveis de graduação. Os alunos têm aulas de culinária francesa clássica e moderna, além de confeitaria e panificação. O conhecimento adquirido é colocado à prova no estágio, que é realizado dentro do próprio instituto.

Trecho. © Reimpressão autorizada. Todos os direitos reservados

"A cozinha francesa defende a diversidade e aqueles que valorizam os produtos de qualidade e a boa comida. Ela reconhece as cozinhas do mundo, fundamenta-se no intercâmbio de hábitos, de costumes e de produtos específicos de cada país, de cada região. A cozinha francesa é rica em suas diferenças e pela troca entre cozinheiros e produtores."

Detalhes do produto

Editora ‏ : ‎ Melhoramentos; 1ª edição (30 outubro 2020)
Idioma ‏ : ‎ Português
Capa dura ‏ : ‎ 720 páginas
ISBN-10 ‏ : ‎ 8506084857
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8506084854
Dimensões ‏ : ‎ 30 x 26.6 x 5.8 cm

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paulo cesar da silva lopes

Gastronomia por excelência

Avaliado no Brasil em 22 de março de 2024

Compra verificada

muito bom o livro, excelente o material e o conteúdo, passo a passo de ser fácil a interpretação e aplicação

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Útil

William Silveira Rodrigues

Excelente Livro

Avaliado no Brasil em 13 de janeiro de 2024

Compra verificada

Livro possui conteúdo Prático com paso a passo acompanhado com imagens, o livro também acompanha tem algumas regras de serviço de mesa, vinhos e possui dicas de montar mesa

🖼Imagens do livro:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Conteúdo paso a paso: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
🍽Conteúdo prático:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
🚛Envio:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

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Útil

Anderson Silva

Avaliação

Avaliado no Brasil em 20 de março de 2024

Compra verificada

Produto ótimo

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Valzelice Sousa Coelho

Sensacional

Avaliado no Brasil em 19 de janeiro de 2022

Compra verificada

Um grande compêndio de técnicas, receitas, dicas e saberes. Um livro maravilhoso, linguagem de fácil entendimento. Eu não sou estudante de gastronomia, sou apenas uma pessoa apaixonada e curiosa, e adorei a didática do livro, claro e objetivo, as fotos, a diagramação das páginas, tudo maravilhoso. Eu já tinha o e-book, mas não é tão prático por ser um livro volumoso, sentia a necessidade de ter o livro físico e não me arrependo de tê-lo adquirido.

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4 pessoas acharam isso útil

Útil

G. Ferreira

Fantástico

Avaliado no Brasil em 4 de novembro de 2023

Compra verificada

Fantástico livro

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Útil

Luiz Univaldo Comparsi

Encadernação luxuosa e muitas opções

Avaliado no Brasil em 12 de janeiro de 2024

Avaliado no Brasil em 15 de julho de 2022

Compra verificada

livro excelente bem colorido, tudo bem explicado com um ótimo passo-a-passo. um pouco pesado :)) mas vale seu peso em conhecimento rsr

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2 pessoas acharam isso útil

Útil

Bruno Koy

Bem ilustrado e com ótima qualidade

Avaliado no Brasil em 13 de julho de 2022

Compra verificada

O livro é excelente, com muitas ilustrações que deixam fácil o acompanhamento e a reprodução. Só cuidado que ele é um livro estrangeiro, então tem alguns aspectos que são voltados aos ingredientes europeus.

Atenção também que é focado na culinária francesa e não possui nenhuma seção de doces.

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